Kategória: kocsmablog

Fogadd el

A bankkártya-elfogadás egyszerű.
2021. január 1-től pedig minden online kassza mellett kötelezően lesz elektronikus fizetés.

Amúgy is kiborított az, ha egy körúti gyrosozóban nem tudtam kártyával fizetni. Mi ez, bazmeg, egy vidéki resti? Kiborít az, ha egy komoly, jól pörgő helyen nem fizethetek a telefon odaérintésével. Utálom a készpénzt, még jobban az aprót. Húzza a zsebem, hangos. A koldusok meg valami elképesztő kifinomultsággal hallják meg az apró csörgését.
Nincs nálam készpénz ez a dolog is ki van pipálva. Meg amúgy sem adok.

Jó, egyszer adtam a Keleti mellett két punknak, de ők megmondták, hogy nem valami hülyeségre (oktatás, vagy új ruha) kell, hanem kannás borra. Értékelem az őszinteséget.

Szóval bankkártya. Az utóbbi négy-öt évben a felhasználók fizetési szokásai jelentősen átalakultak. Menő lett telefont érinteni, vagy karórával fizetni. Eddig a kisboltokban, kiskocsmákban, de egész nagy éttermekben is félve kellett megkérdezni, hogy UGYE elfogadják a kártyát? Sokszor nemleges választ adtak: nincs termináljuk.
Fel sem fogom, tényleg. Most is van, aki azt mondja, hogy kigazdálkodhatatlan többletköltség a készpénzmentes fizetések elfogadása.

E?

Én a SumUp terminálját használom, a számlavezető bankunktól kapott terminálokon kívül.
Ez nem reklám, ez most a legolcsóbb megoldás, ha nem akarsz elköteleződni.

Kigazdálkodhatatlan? Hétezer forintért adnak terminált. Nem hetven. Nem húsz. Hét. Csak egyszer fizetsz a kártyaolvasóért, utána nincs fix költség, rögzített szerződés vagy havi díj. Csak tranzakciónként kell fizetni. Ha hat hónapig hozzá sem nyúlsz a kütyühöz, nem baszogat a cég, hogy mi van, egyszerűen kikapcsolod. Ha kell, akkor bekapcsolod, okostelefonon csatlakozol rá és már megy is az biznisz. 1,95% tranzakciós díjért cserébe. Egy töltéssel pedig hónapokig (tényleg, majdnem az egész nyarat!) működik.

Amúgy nem is értem, hogy ezt miért nem az „Állam” állja: még ha minden forgalmad az 5%-os ÁFA körből keletkezik, akkor is száznegyvenezres forgalom után „megtermelted” a cucc árát. Az meg, hogy a terminál használata visszaszorítja a feketegazdaságot egészen egyértelmű: Kártyával nincs zsebbe fizetés.


Hogyan tovább?

A tegnap éjszakai posztot nem azért írtam, hogy sajnáljatok, egyszerűen képernyőre vetettem, hogy mi a helyzet ma abban az ágazatban, amivel lassan egy hónapja nem találkozhattatok.

A koronavírus egyik legnagyobb áldozata a turizmus: szállodák, éttermek, fesztiválok, rendezvényszervezők, technikusok, nagykereskedők, beszállítók, mosodák vesztették el a teljes bevételüket.

Az ágazatnak a tavaszi zárást, a félgőzön (sem) működő nyarat és a mostani kényszerszünetet kellene átvészelnie, de nem érdemes felhőtlen boldogsággal gondolni az újra nyitásra, hiszen a bizalmatlanság miatt elveszett utazási kedv és a kiürült pénztárcák után aligha fognak a vendégek egyik pillanatról a másikra a régi számban érkezni.

Hát, nem lennék most vendéglátós!

Itt most nincs jó példa, nem nagyon lehet senkire sem hallgatni. Nincsenek minták és trendek a múltból: ilyen még soha nem volt.
Nyugodtan dobd ki a tankönyvet, tedd a szekrény tetejére a turizmus-vendéglátás diplomád. Lehetsz te igazán komoly egyetemi oktatója a témának, lehetsz doktora vagy professzora a választott szakterületnek most még te sem tudod, hogy mi lenne a jó lépés, mit hoz mondjuk a következő szezon.

Százezrek maradtak és maradhatnak munka nélkül a következő időszakban.
És ez az időszak nem heteket, vagy hónapokat, hanem éveket jelent.
Csak nézzük azt, hogy a Wizz 2026-ra számít a tavalyi forgalom visszatérésére, tehát még hat évig csak csordogálhatnak a külföldi turisták Magyarországra.

Mi továbbra is próbálkozunk. Egyes vélemények szerint már most többet tettünk a vállalkozásért és a munkatársakért, mint elvárható lenne, én úgy gondolom, hogy ez még belefér.
2020-ból még van vissza három hét. Három, kihívásokkal teli hét.
Hogy januárban hogyan folytatódik majd a történet, az ettől a három héttől függ.

Bizakodó vagyok.
Olyan nincs, hogy sehogy sincs!


A vendéglátás fekete éve

Tavasszal már sejthető volt, hogy nem a vendéglátóipar lesz a járvány nyertese.

A mai bejelentés szerint idén már nem lesz jobb, az elmúlt hónap történéseit és forgalmait látva tényleg kérdéses, hogy hogyan tovább.

A házhoz szállítás sem életképes és huzamosabb ideig tartható megoldás nekünk, akik korábban nem foglalkoztunk vele. Hiszen ez is beruházást igényelt, és ha nem hozza az elvárt számokat, akkor csak a veszteséget gyarapítja. Az üzlet rezsiköltsége -pláne, hogy most fűteni is kell- igazán jelentős, naponta 100-120 kWh elektromos energiát “égetünk el” a kemencékben, roston és természetesen a már említett fűtésen. Ezt az üzletet első sorban a nyári szezonokra “terveztük”, ennek megfelelően az energetikaia megfontolás sokadrangú volt.
A “normális üzem szerinti”, heti két napos nyitvatartásba ez a téli időszakban is belefér, ha van forgalom van miből energiadíjat fizetni.

A forgalmunk 80%-a “békeidőben” -mint egy normális kocsmánál- az italokból áll, csak az ételekből esetleg nyáron tudnánk rentábilisan üzemelni.

A jelenlegi helyzetben, amikor az emberek feje felett a munkahelyük megszűnésének réme lebeg és nem lehet tudni, meddig tartanak a korlátozások, elég alacsony a költési hajlandóság is. Óvatos becsléssel azt látom, hogy az év ezen szakában szokásos forgalmunknak pusztán 5%-át bonyolítjuk.
Nyilván ebbe az is besegít, hogy ha már úgy is otthon kell lenni nyolcra és “valamivel el kell ütni az időt”, akkor szívesen főznek azok is, akik amúgy nem szoktak.

Az ilyen mértékig lecsökkent forgalom ellenére nyilván az áram és víz ugyanannyiba kerül, ahogy a kollégák fizetése, a fizetendő járulék sem csökkent.

Apropó járulékok, hát ez is egy érdekes kanyar, hiszen itt van nekünk az 50 százalékos ágazati bértámogatás!
Egy bürokratikus szarság, amit a NAV rendszeréből pár kattintással lekérhetett volna a kormányhivatal, ehelyett tőlünk várja, hogy szedjük össze azokat a dokumentumokat, amik “már náluk vannak”. A munkaszerződéseket is el kell küldeni, és dolgozónként négyoldalas adatvédelmi nyilatkozatot kell kitöltetni.
Nálunk (sajnos?) csak a nyári időszakban vannak folyamatosra bejelentve a munkatársaim, a szezonon kívüli időben -heti két napot dolgoznak jellemzően- egyszerűsített munkaviszonyban, alkalmi munkában látják el feladatukat. Ez az iparágban amúgy jellemző foglalkoztatási forma, de erre nincs semmilyen támogatás. Tavasszal legalább az erre kivetett közterhet nem kellett fizetni.

Az Magyar Vendéglátók Ipartestületének elnöke szerint a vendéglátásban mintegy 150 ezer ember dolgozott a pandémia előtt, ebből nagyjából 30 ezren veszítették el a munkájukat tavasszal, és ugyanennyien eddig a másodikban hullámban. Ebben persze nincsenek benne azok, akik nem jelentkeztek be a munkanélküli hivatalhoz (például akik a párezer forintos támogatásért nem akarnak egy napot a hivatalban tölteni, vagy ők maguk a vállalkozók). Azok akik még hivatalosan be vannak jelentve, tulajdonképpen azok nagy része is valódi munka nélkül van most.
És mondom, ez a szám nem tartalmazza a hozzánk hasonlóan, egyszerűsített módon bejelentett munkavállalókat, akik saját tapasztalatom alapján legalább ennyien -ha nem többen- vannak.

Vendéglátós ismeretségi körömben 90 százalék teljesen bezárt, nincs rá tárgyi vagy anyagi lehetőségük, hogy az ételkiszállítás jelenleg durván túltelített piacára belépjenek. Nagyobbik felük úgy zárt be, hogy talán ki sem fog többé nyitni.
Mert a kiszállítás sajnos nem tud nyereséges lenni akkor, amikor mindenki azzal szakad rá a piacra. Nagyon kevés a haszon rajta, mindenki, aki megmaradt ezt csinálja most. A közvetítők (Netpincér, Wolt) jelentős százalékát elviszik a forgalomnak -ami addig, amíg jó forgalom van nem gond-, enélkül viszont meglátásom szerint már nem lehet éttermet üzemeltetni 2020-ban.

Mostantól a kiszállítási területünket megnöveltük, Akarattyától Balatonfüredig várjuk a rendeléseket. Hátha.

Vendég híján most abban reménykedünk, hogy a kormány segít az ágazaton, rajtunk. Hogy meghosszabbítja tavasz végéig a munkahelymegtartó támogatást és a tavaszi kötelező záráshoz hasonlóan mentesít a járulékfizetés alól.

Ez mindenkire igaz. A vendéglátóipari beszállítók, nagykereskedések is mennek a kukába, borul itt minden. Százszor annyian pusztulnak bele az intézkedésekbe, mint magába a vírusba…


Jattolni szexi

Ez a felirat áll a pultunkon már évek óta. Nálunk a kollégák minden nap végén meg is kapják a borravalót: nem vonunk belőle, nem “tesszük el egy részét”.

Várom a koronavírus-tesztem eredményét, “száműzve” lettem a saját szobámba. (Kabaré amúgy, öt napja vettek mintát, hát hol lehet már?) Hosszú ideje ez az első hétvége, amit nem a Picuriban töltök. Nem én pakolok ki, nem állok be a pultba, de még az árut sem én szereztem be a hétvégére.
Páratlan csapatom van, akik ezeket a dolgokat nélkülem is megoldják.

Ez a csapat is, ti is és én is belelátunk a vendéglátás katasztrofális helyzetébe. Az elmúlt 11 szezon leggyengébb hónapjain vagyunk túl, a vírushelyzet egyre fojtogatóbb. Az ilyenkor szokásos forgalomnak nagyjából a negyedét tudjuk produkálni, idő előtt zárni kell és sokan inkább le sem jönnek az üzletbe. Őket is megértem.
Munkatársaim ennek ellenére természetesen megkapják a teljes fizujukat, és az egyéb juttatásokat. Nem “szarrágóskodunk”, de sajnos benne van a pakliban az, hogy lassan teljesen be kell zárnunk. Vírushelyzet…

De térjünk vissza a bejegyzés eredeti témájához, a borravalóhoz.

Rendeltünk vacsorát még a múlt héten, plusz egy ezrest adtunk a futárnak, jattban. A “kolléga” jól meg is lepődött, köszönte szépen. 
Látjuk, tudjuk azt, hogy korántsem rózsás az ételfutárok helyzete sem.
Kevés cím, frusztrált vevők. 

Adj Te is tisztességes jattot a pultosnak, a futárnak, a szobalánynak, a recepciósnak! Tartsd a lelket a vendéglátás és a turizmus résztvevőiben!
Segítsd ezzel az vendéglátóst, aki ilyen év után az utolsó utáni tartalékait éli fel épp!

És hogy akkor miért csináljuk?
Mert szívügyünk az üzletünk, életünk munkája és bízunk a tavaszban…

A tulajdonost ezzel miért segítetted?
Mert könnyebben tartja meg a pultosát, futárjait. 

Most a futár olyan szájízzel tért vissza az étterembe, ahol dolgozik, hogy “nem is olyan rossz itt” és az esetlegesen csökkentett alapbérén felül jól esett neki a jatt…

Félreértés ne essék, nem mondom -de még csak nem is igyekzem azt sugallni-, hogy borravalót adni kötelező. Hiszen például a kőművesnek -vagy méginkább a kőműves segédmunkásának- sem adsz plusz pénzt. Azt mondod, hogy fizesse meg a főnöke. Igazad is van.

A pultos és a felszolgáló is “meg van fizetve”. Adj neki pluszt, ha úgy érzed, ő is adott neked valamit.
Meg ahogy mondtam: egyszerűen jól esik.


Boldog Tizedik Születésnapot, Picuri Kocsma!

Tíz év nagyon hosszú idő egy vidéki vendéglátóüzlet történetében, pláne a mostani gazdasági helyzetben.

Nagyon örülök, hogy ez a nap is eljött, hogy ezt a bejegyzést megírhatom.

Hála és köszönet mindenkinek, aki hozzá tett a sikerhez, a sikeremhez.

Első sorban Édesanyámnak és Édesapámnak, akik igazából létrehozták a Picurit.
Apunak, aki a kezdetekkor is jött és a mai napon is jön ha kell, technikai segítséget nyújt, tanácsokat ad, beáll a pultba és a háttérből mozgatja a szálakat.
Anyunak, aki a “Picuri jogi osztálya”, aki fejből mondja szabályokat és rendeleteket, aki mindig tudja kit kell felhívni, kihez kell fordulni.

Köszönöm páromnak, Szilvinek, hogy tíz éve mellettem áll, ahogy szokták mondani jóban és rosszban és még mindig ugyanúgy szeret, mint a kezdetekkor.

Köszönöm testvéreimnek, Boginak és Bálintnak, nem csak a tényleges munkát amit a Picuriba fektettek, hanem azt is, hogy ők azok, akikre mindig számíthattam és számíthatok ha kell.

Óriási tisztelet a kollégáknak, mindenkinek, aki csak egy hetet is dolgozott a pultban, a konyhán, az előtérben, a háttérben, a kertben, a tetőn, bárhol. Ez nélkületek sem sikerülhetett volna.

Pacsi az összes üzletkötőnek, területi képviselőnek, raktárosnak, sofőrnek, irodistának, könyvelőknek, technikusnak, szerelőnek, ellenőrnek, rendőrnek. Mind részei vagytok annak, amit ma Picuri Kocsmának hívhatunk.

És köszönöm Nektek, akik tíz éve minket választatok. Köszönöm a több száz éjszakát, ezer és ezer barátságot, a mosolyokat, a nevetést, a számtalan emléket amit adtatok nekem. Ti vagytok a siker kulcsa.

Köszönöm!


Nyitva

Ez az év az “első napok” éve lesz. Első nap, amikor nem lehet kinyitni, első nap, amikor lehet ételt rendelni, első nap, amikor lehet a teraszon kocintani. És ma, az első nap, amikor ismét be lehet menni a vendéglátó üzletekbe.

Szia, Picuri!

Szóval mostantól ténylegesen az eddig megszokott rend szerint, igazából mindenféle korlátozás nélkül tudunk dolgozni.
Ti meg tudtok Picurizni. Végül is ebből élünk, szóval gyertek!

Bízom benne, hogy legalább a szezon végéig, augusztus végéig nem lesz további korlátozás és tisztességgel végig tudjuk csinálni ezt a nyarat is.

Hát, rajtunk nem fog múlni!


SzezON

Lehet itt szomorkodni, meg sírni, de az a két (egy) hónapos kényszerszünet nem volt olyan rossz. Először is nagyon kis csinos lett az üzlet. Másodszor ugye itt a Netpincér, a városban elsőnek. Harmadszor meg megtanultuk, hogy bizony csak az udvari kiszolgálás is egy működő dolog, nem kell a belső pult. Sokkal kényelmesebb így dolgozni, mint egy strandbüfé, ahová nem jön be a vendég.

Ez a hét brutális volt. BRUTÁLIS.
Érezni lehet, hogy az emberek már vágytak erre. Hétfőn, csütörtökön, pénteken és szombaton is rávertünk a tavalyi augusztus 20-ra. Full-full ház.
Elkezdődött a nyári szünet, mégha nem is a szokásos módon.

Végül is nincs már középiskola, a legtöbb egyetemi szakon is egy nyolcoldalas ppt-vel letudhatod a féléved. Meleg van, nincs suli, sokan home office-ban. A koronavírus elvett tőlünk hat hetet. Ez, a szezonon kívül 12 nyitva tartott napot jelent. (Illetve csak jelentene, de ugye már lassan harmadik hete kiszállítunk minden áldott nap, így még annyit sem, de számoljuk úgy, hogy lehetett-e beülni a kocsmába, vagy sem?)
Szóval 12 napot vesztettünk május négyig. De a fentiek tükrében idén nyár végéig már minden nap nyitva leszünk, nem csak júni 15-től, ahogy amúgy szoktunk. Nagyjából itt is pont hat hétről van szó, ami idő alatt 12 napot lettünk volna nyitva.

Ehelyett 45 napot leszünk.

Május végére tehát a nyitva tartott napok számával már utólérjük magunkat, meg is haladjuk az eredeti tervet.

Nyilván csak a következő hetek tapasztalata fogja megmutatni, hogy mennyire lankad a lelkesedés a kocsmábajárás tekintetében, de én bizakodó vagyok.

Ez a nyár május négytől augusztus végéig fog tartani.


Terasznyitó

Ma ismét jöhetnek a KedvesVendégek kocsmázni. Egyelőre csak a teraszon szabad, de király kis külső pultunk van, Youtube TV-n meg innen is nyomhatjuk a Kesztehelyi Kikötőben-t, meg a prüttyögős minimált.

Amúgy remek idő is van, miért ne szisszenjen egy jó sör?
Tudjátok mit?
Mára kikapcsoljuk a Netpincért, adok magamnak egy szabadnapot. Egi.


Rendőrök

Tegnap, negyed órával “nyitás” után két maszkos rendőr jött be az üzletbe TIK küldésre, mert két (!) bejelentést is kaptak az egyik szomszédtól, miszerint a Picuri nyitva van és emberek buliznak és isznak itt, azonnal intézkedjenek, zárassanak be, jelentsenek fel, vigyenek el, “jöjjenekazonnalezekmegszegikakarantént”!

Mivel NYILVÁN szabályszerűen üzemelünk, mit volt mit tenni, beszélgettünk egy jót, a világvégéről, a reklámfilmről, a pizzarendelésről, a netpincérről, a nyárról, a felújításról aztán jó munkát kívánva egymásnak elköszöntünk és késő estig dolgoztunk.

Remélem, ma is bejelented, te paraszt! 😀
Szívesen olvasnék egy ilyen bejegyzést a police.hu-n:

“A Veszprém megyei nyomozók hatóság félrevezetése miatt vádemelést javasolnak egy balatonalmádi férfival szemben.
A beszerzett adatok alapján a Veszprém Megyei Rendőr-főkapitányság hatóság félrevezetése miatt eljárást indított a hamis bejelentéseket tevő helyi lakossal szemben.”

Kedves Szomszéd!
Gyere le ma öttől.
Szívesen meghívnálak egy pizzára. 😘


Netpincér

Bejön a Netpincér rendszer, most, hogy már “belülről is” látom.

Eddig is szerettem, de csak felhasználói oldalról.
A partner felület letisztult, este 11-ig van élő supportjuk üzenetben meg telefonon is. Hülyebiztos rendszer és tényleg olyan egyszerű, mint a faék. Egyszerűségének hála a meglévő “konyhai számítógép” is bírja, mégis kezeli pédául a blokknyomtatót is.

Sokba kerül-e? Igen.
Havidíj nincs, viszont 20% röppen a szolgáltatónak a forgalom után.

Viszont magamból kiindulva, ha elutazom valahová, nem keresem a helyi kajáldák weboldalait, inkább megnyitom a netpincért, beírom a címem és három kattintással rendelek. Nem kell senkivel beszélnem, nem kell még az sem, hogy készpénz legyen nálam. Sőt, igazából kártya sem, hiszen előre fizethetek.

https://www.netpincer.hu/hazhozszallitas/balatonalmadi/picuri_kocsma_balatonalmadi/etlap

Remélem, hogy ezzel mások is vannak így.

Meg azt is remélem, hogy a rendszer használata is bejön majd. Majd este kiderül.